Turşu yapımının püf noktaları

Turşu yapımı için 5 litrelik kavanozların içine 1 su bardağı tuz ve 2 su bardağı sirke eklenir ve kavanozun üzerini dolduracak kadar su doldurulur ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır. 1 adet yumurta batmıyorsa tuzu tamamdır. Acurlar isteğe göre doğranır, havuçlar dilimlenir, domatesler isteğe göre kürdan yardımı ile delinir ya da dörde bölünür, lahanalar iri doğranır. Sarımsaklar soyulur ve dereotundan bir tutam ayrılır.

Sırasıyla domates, lahana, havuç, acur, süs biberi, dereotu şeklinde yerleştirilir. Her sebze arasına sarımsaklardan serpilir. Üzerine boşluk kalmayacak şekilde su doldurulur ve kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. İkinci kavanoza da aynı işlem yapılır kalan su az gelirse başka bir kapta tuz, sirke, su karıştırılarak üzerine eklenir.

Bu da profesyonellerden öneriler:

Organik ürün önemli.

Malzemelerin taze ve parlak olması da önemli.

Ürünler iyi yıkanmalı. Katkı maddesi katılmamalı.

Mümkünse çeşme suyu soğutulduktan sonra kullanılmalı.

Turşuya tat vermesi için bir diş sarımsak büyüklüğünde limon tuzu koyulmalı.

Kurarken içine 20 kadar karabiber tohumu atılması turşunun güzel kokmasını sağlıyor.

Defne yaprağı da turşuya güzel bir lezzet veriyor.

Salatalıklar çatalla iğnelemeli, biberin ve fasulyenin uçları kırılmalı, domatese bıçak vurulmalı.

Böylece, sebzelerin içine turşu suyu giriyor ve ürünler diri oluyor; turşunun yumuşağı makbul değil.

Turşuların oda sıcaklığında ve güneş görmeyecek yerde saklanmalı.

Turşu suyunun iyisi sirkeden olur. Ustaların önerisi, elma sirkesi yerine üzüm sirkesi kullanmaları yönünde.